È normale che piano cottura induzione scaldi al centro padella?

[agaguc]

Buongiorno a Tutti, ho acquistato una piastra ad induzione e sono molto soddisfatto della tecnologia. C'è solo un problema, per il quale avrei bisogno dei vostri consigli:
il calore al centro della padella è molto più alto rispetto alle parti più esterne. La conseguenza è che per far bollire l'acqua non c'è alcun problema, mentre il cibo solido, nel centro padella tende ad attaccare sul fondo o bruciare. Non avendo altre esperienze non so se sia normale o se dipenda dalla piastra o dalle padelle.
Altro piccolo problema, l'acqua bolle a scatti e questo immagino dipenda dal fatto che il termostato non reagisce abbastanza rapidamente. Anche in questo caso non so se sia una caratteristica dell'induzione o se dipenda da piastra o pentola. Grazie mille

[Kermit]

Sull'acqua che bolle a scatti direi, a naso, che è un problema di modulazione. Se poi sia normale o meno per la tua piastra non saprei dirti, ma a me, per esempio, non succede.

Sul tema padella che si scalda solo la centro, ahimè (o ahitè ) ti devi comprare una padella migliore. Quelle classiche in alluminio che hanno sotto un piastrino di spessore ininitesimale di metallo sensibile ai campi magnetici dell'induzione purtroppo si comportano così. Serve una padella con un fondo da induzione più spesso che permettea allo stesso tempo sia di catturare meglio il campo maggnetico che di diffondere uniformemente il calore. Queste, per esempio (Lagostina Tempra) sono spettacolari:

https://www.lagostina.it/products/tempr ... 2100126424

purtroppo il costo è proporzionato al loro peso ....

[marco]

Potrebbe anche essere che hai un fuoco piccolo e una padella grande? Nel mio caso per esempio combaciano come dimensione quindi non ho problemi.
Sul fatto che modula accendendo e spegnendo, il mio lo fa quando sto sotto i 1.000 watt di potenza: più abbasso la potenza e più aumentano le pause. Dai 1.000 watt in su invece rimane sempre acceso.

[agaguc]

Grazie Kermit, grazie Marco, siete fantastici per rapidità e quantità di informazioni. Faccio un po' di esperimenti in base ai vostri suggerimenti.

[Dinamite_Bla]

Sul tema padella che si scalda solo la centro, ahimè (o ahitè ) ti devi comprare una padella migliore.

Concordo, tra l'altro ogni pentola reagisce a modo suo, quindi bisogna necessariamente fare un po' di test. Ho l'induzione da 12 anni abbondanti, e molte delle pentole precedenti ho potuto continuare a usarle, ma ne ho una - con un fondo molto spesso - che ci mette il quintuplo a far bollire l'acqua rispetto ad altre. Bisogna un po' tararsi, provare e - se necessario - sostituire.

Visto che si parla di Lagostina, io ho le Ingenio (in realtà le mie sono Tefal, ma è la stessa roba) con il manico asportabile, vanno bene anche se non hanno un fondo proprio epocale e sono comodissime. Tranne il wok, che ha l'area sensibile un po' troppo ridotta rispetto alla dimensione della pentola, non mi va sul fuoco grande se non la posiziono millimetricamente al centro, e su quelli piccoli avrebbe bisogno di un po' più di diffusione.

Ma appunto, ci si tara e si prosegue.

L'importante è non cascare nella tentazione di comprare quelle nuove tipo HexClad o Onyx: io l'ho fatto (le Onyx) e per fortuna c'era la policy dei 100 giorni soddisfatti o rimborsati, perché onestamente non ho mai avuto padelle peggiori in vita mia. O non ho saputo usarle io (ma mi pare strano, non è che cucino da ieri e in casa cucino io), oppure sono veramente inutilizzabili, infatti le mie sono tornate serenamente in Danimarca (va detto che hanno rimborsato tutto, compresa la spedizione via corriere).

[Kermit]

Premesso che non prendo soldi da Lagostina ( ) per chi è in cerca di pentole o casseruole fatte veramente bene e che vanno una meraviglia con l'induzione, consiglio la serie Accademia. Come mi ha detto anche il venditore, non ha senso comprale per farci bollire l'acqua, per quello è ottima pure la pentola di Ikea (giuro), ma per cucinare la serie Accademia è veramente spettacolare.
purtroppo costano un botto, ma di contro se vi entra un ladro in casa potere usare il pentolino più piccolo per il manico, ha lo stesso effetto del martello di Thor per quanto è pesante

[Dinamite_Bla]

Me le segno, una delle Tefal/Lagostina che citavo comincia a mostrare segni di usura importanti, anche per questo ho provato le Onyx.

Alla fine, sarà anche vero che costano un po' di più, ma alla fine pentole buone sono più un investimento duraturo. Come i coltelli, meglio comprarne una volta uno buono, secondo me, che risparmiare qualcosa e poi avere prestazioni inferiori.

Peccato non le facciano con il manico removibile le Accademia, quella è una comodità da cui faticherei a tornare indietro.

[Pietro29]

Io ho comprato diverse padelle della Kamberg e mi sono trovato molto bene. Non sono un esperto ma tutti in famiglia sono contenti... e mia moglie è esigente.
Il manico rimovibile è un bel plus sia per il cassetto che per la lavastoviglie.
La superficie magnetoca è bella grande.

https://www.amazon.it/dp/B075R9B5K5?soc ... s_li_ss_tl

Saluti

[mandaro]

Ogni "fuoco" del piano a induzione è progettato per accogliere pentole dal diametro compreso tra due valori indicativi. Se il diametro è troppo piccolo il circuito può anche non attivarsi, mentre se il diametro è eccessivo può senz'altro accadere che il riscaldamento sia maggiore nella parte centrale.

Per quanto ne so il fatto che il fondo della pentola o padella sia spesso (anziché... raramente :] ) non è necessariamente un parametro determinante.
A volte può risultare più efficiente e "rapido" (anche troppo!) un fondo più sottile, magari perché realizzato con materiale diverso.

Inoltre in fase di acquisto bisogna sempre tenere presente che una pentola "compatibile" con l'induzione o adatta "anche" all'induzione non è necessariamente una pentola ottimale per l'induzione. Magari funziona, ma funziona peggio di altre. Capita, ad esempio, che una pentola compatibile, con il fondo tutto a "tondini" di materiale diverso da quello del corpo principale, funzioni senz'altro ma sia molto più lenta, a parità di impostazione del piano cottura, a far bollire l'acqua.

Forse tra i metodi più attendibili per valutare la compatibilità c'è tutt'ora quello empirico della prova con calamita: tanto più... energicamente il fondo attira una calamita, tanto più alta la compatibilità.
Poi ovviamente contano molto le varie esperienze personali, tanto più attendibili quanto più la persona è esperta di cucina e, soprattutto, dedita al cucinare. :]