La pentola acciaio inox 18/10 cambia colore usando l'induzione

[marco]

Qualche mese fa mi era capitato di vedere la pentola acciaio inox 18/10 avere uno strano colore dentro: è la pentola che usiamo di solito, quasi tutti i giorni con il fornello a induzione a 2.000 W, per poi calare a 1.000 o giù di lì quanto l'acqua comincia a bollire.

2023-07-12-15h56m56.jpg (302.31 KiB) Visto 1002 volte

In quel momento la pentola non era neanche stata usata quel giorno credo: pensavo si fosse rovinata, e poi guardandola il giorno dopo sembrava tornata normale... boh!? Non ci ho quindi dato più grande importanza, ma stamattina la riguardo e vedo ancora dei colori particolari

2024-03-12-12h11m41.jpg (279.24 KiB) Visto 1002 volte

Anche oggi non l'ho usata, se ne stava li sul fornello induzione spento. Ma a cosa è dovuta questa colorazione strana e perché appare e scompare? O magari è solo un gioco di luci, mica l'ho ancora capito, ma non sarà l'unico immagino ad aver notato questa cosa visto che creo siamo in tanti ad usare i fornelli ad induzione... o si?

[Kermit]

Il sale quando lo metti nell'acqua? Perchè nella seconda foto sembra che la pentola sia stata "attaccata" dai granelli di sale depositati sul fondo.
Comunque alle mie pentole sta cosa non esce, manco a quella economica di Ikea ....

[red69]

Penso che dipenda molto anche da cosa contiene l'acqua, nella zona in cui ti trovi

[Kermit]

A Roma tanto calcare ....

[Murales]

Da quel che leggo, è legato ad un eccessivo riscaldamento, che fa aumentare lo spessore dello strato superficiale ossidato. Comunque questione puramente estetica e volendo facilmente rimovibile pulendo con aceto

https://madeincookware.com/blogs/the-dr ... -to-fix-it

https://www.tasteofhome.com/article/dis ... ess-steel/

[Replay]

Qualche mese fa mi era capitato di vedere la pentola acciaio inox 18/10 avere uno strano colore dentro

Ciao Marco,
devi solo passivare la tua pentola è un normale fenomeno ben conosciuto dai mastri birrai dovuto al Cromo contenuto nell'acciaio inox. Il Cromo presente nell'inox in fase di produzione subisce un trattamento finale acido e di asciugatura all'aria, in modo che si formi una patina protettiva sull'acciaio e tale processo è detto passivazione. Le attrezzature dei birrifici artigianali anche se di ottima qualità tendenzialmente vengono ri-trattati periodicamente (2-4 anni) per ricostituire la patina protettiva.

Di solito l'acciaio delle pentole non ha questi problemi per il tipo di uso che se ne fa, ma se ad esempio fai la pasta buttando il sale prima che l'acqua bolla, oppure utilizzando la pila della pasta per fare sughi acidi, questo strado protettivo si può inspessire ed assottigliare in vari punti generando i classici aloni arcobaleno che hai mostrato in foto.

Il fatto che poi scompaia potrebbe essere dovuto al detersivo che usi per la pulizia ed all'esposizione più o meno prolungata a temperature di acqua abbastanza alte che inconsapevolmente aiutano a attivare un processo di passivazione.

In linea generale per passivare una normale pentola 18/10 prepari una soluzione tra il 5-10% di acido citrico, facilmente reperibile. Se il problema è solo sul fondo ti basta un litro di soluzione, poi metti la pentola sul fuoco e porti la soluzione a sobollire (bollicine piccole dal fondo - non deve bollire - se hai termometro tra i 60-70° C), da questo momento calcoli un 20-30m, poi svuoti la pentola e non la sciacqui e la lasci asciugare all'aria per un giorno. Poi la risciaqui dai residui del bagno e torna come nuova.

Questo processo nei birrifici artigianali si fa in apposite vasche, con prodotti acidi specifici che impiegano un terzo del tempo, per il trattamento, a casa una soluzione come quella descritta sopra è più che sufficiente, se oltre tutto hai già notato che tende a scomparire dopo un po'!

[frank]

Comunque anche il sale aggiunto prima di acqua a bollore può macchiare il fondo alcune pentole.

[Murales]

Ecco qui, sempre su quel sito: il sale, al contrario, può intaccare lo strato ossidato.

https://madeincookware.com/blogs/stainl ... re-pitting

[Replay]

facilmente rimovibile pulendo con aceto

Sconsiglio l'aceto perchè è corrosivo ed a lungo andare danneggia i materiali con cui entra in contatto, oltre ad essere irritante e sensibilizzante delle vie respiratorie al contrario dell'acido citrico che con l'acciaio funge solo da attivatore della passivazione.

L'aceto funziona come passivatore, ma prima di agire ne corrode una parte e se passa la barriera di ossidazione già presente può attecchire sul metallo sottostante, per questo a livello industriale se fa attenzione a non usare prodotti con questo tipo di acidità sulle attrezzature inox.

[marco]

Allora, a pranzo ho usato la pentola in questione per condire una insalata: sale, olio aceto e via, il tutto a freddo. Metto l'insalata nel piatto, sciacquo la pentola con semplice acqua e la metto in testa in giù ad asciugare. Leggo le vostre risposte qui e per curiosità vado a vedere come è messa la pentola... et voilà, come nuova! (ancora un po' bagnata d'acqua)

2024-03-12-15h40m37.jpg (231.57 KiB) Visto 906 volte

Ma non è che era la pentola personale presa dal repertorio del mago Houdini o di un qualche altro illusionista, eh?
A parte gli scherzi: comprata l'anno scorso in un grande centro commerciale, ed era di marca (almeno credo perché non lo trovo scritto, c'è solo scritto inox 18/10 sul fondo) quindi non credo sia venga da Cerrnobyl e sia radioattiva

In linea generale per passivare una normale pentola 18/10 prepari una soluzione

Può essere che sia appunto la semplice soluzione di olio, sale e aceto che la faccia rinsavire? Ma che bel mistero!